Hacer Imitación de Tequila Sin Agave

Características del Mosto Genuino de Tequila

· Primero debemos entender las característica del mosto genuino del tequila

· Se produce por medio de la cocción de las piñas del agave azul.

· Alto en fructosa y glucosa procedente de la hidrólisis de la inulina.

· Alto en melanoidinas procedentes de la cocción del agave azul.

· Alto en terpenos aromáticos (alfa terpineol, linalool, trans-nerolidol, trans-farnesol, eugenol) procedentes del agave azul.

· Alto en nutrientes.

· Contiene baterías lácticas y levaduras alcohólicas procedentes de las cubas de fermentación.

· 7 libras de jarabe de maíz (fructosa y glucosa).

· 1 libra de azúcar carameliza (glucosa y melanoidinas).

· 4 libras de hojuelas de avena (nutrientes).

· 4 galones de agua.

· 2 g de Lallemand WildBrew Sour Pitch. (Lactobacillus plantarum).

· 1 sobre de Lallemand BRY-97 West Coast Ale (Saccharomyces cerevisiae).

· Disolver el azúcar caramelizada y el jarabe de maíz en el agua.

· Hervir 5 minutos.

· Enfriar. Gravedad inicial esperada 1080.

· Agregar las hojuelas de avena.

· Agregar las dos cepas de levadura.

· Fermentar a 77 - 86 Fahrenheit durante 1 mes. Gravedad final esperada 1005.

· Cortar 100 ml de cabeza.

· Destilar hasta alcanzar 40 – 50 % ABV.

· Agregar en la caldera 100 g de cáscaras de lima y 5 g de clavo de olor (terpenos aromáticos)

· Destilar hasta alcanzar 80 – 90 % ABV.

· Reducir hasta el 40 % ABV con agua destilada.

· Añejar con 3 g de astilla de roble francés durante 1 semana.

· Agregar en la caldera 60 g de cáscaras de lima y 3 g de clavo de olor (terpenos aromáticos).

· Cortar 100 ml de cabeza.

· Destilar hasta alcanzar 80 – 90 % ABV.

· Reducir hasta el 40 % ABV con agua destilada.

· Añejar con 3 g de astilla de roble francés durante 1 semana.