Como Hacer Licor de Coco Estilo Malibú

 

Aunque descifrar los ingredientes de este licor fue sencillo (ron, coco y azúcar), ha sido el licor más difícil de elaborar, fue un reto obtener un licor con sabor a coco y cristalino a la vez. Voy a contarles mi experiencia.

Lo primero que tuve que determinar fue la proporción de ron y coco en el macerado, resulta que el coco rayado absorbe mucho líquido y me costó trabajo llegar a una medida ideal. Poco coco, no da sabor y mucho coco, absorbe todo el ron. Entonces ¿Cuál es la proporción correcta de macerado? Esta es la pregunta más difícil de contestar para un licorero artesano. Mi humilde opinión dice que para el coco es un 20% y para el ron 80%.

Pero ese no es el único problema que encontré. El coco está lleno de grasa que se acumula en la parte superior del frasco de maceración. Cuesta mucho trabajo separar esta grasa, además la grasa roba mucho sabor. Así descubrí que se debe agitar el frasco todos los días, para que el alcohol del ron extraiga los sabores que se acumulan en la grasa. Les dije que este licor es duro de hacer. Y no les he contado lo que cuesta abrir un coco y rallarlo. Por suerte en mi país venden el coco rallado y deshidratado.

Después viene el reto de separar el licor de la materia vegetal, la grasa se adhiere en todas partes. Aquí recomiendo usar primero una malla de acero inoxidable, las mismas que se usan en la cocina y luego un filtro de algodón. El coco absorbe mucho líquido, se debe presionar al máximo. Notamos que el licor, una vez filtrado se ve totalmente turbio. La única solución a esto es dejar el licor en el refrigerador hasta 5 días para que los solidos se depositen en el fondo y las grasas se acumulen arriba. Entonces, con un sifón de cervecero, extraemos el licor. Casi olvido decirlo, si logras rescatar la grasa la puedes usar para cocinar o para hacer cosméticos. Es una grasa natural, sin químicos y con un agradable aroma a coco.

Después de esto ocurre un fenómeno decepcionante. La cantidad de licor casi se ha reducido a la mitad.  Además, notamos que nuestro licor no es para nada transparente, como lo es el Malibú. Les cuento un chisme: el Malibú está cargado de químicos que yo, por mi bienestar personal, he decidido no utilizar. Para mí no es un problema producir un licor turbio, delicioso y saludable.

Pero no se desanimen, el licor queda delicioso, tengo que decirlo, queda mejor que el original, no tiene comparación. Un licor artesanal tiene toda una gama de notas que un licor comercial no tiene. Yo no me arrepiento de este trabajo, porque el resultado fue gratificante.

El Malibú tiene un 18% de azúcar y 20% de alcohol, la receta que diseñé tiene esas mismas características, si se siguen los pasos al pie de la letra. Tampoco será catastrófica obtener más o menos alcohol o azúcar.

Ya no los atraso más, aquí está la receta para obtener 1700 ml de licor:

Ingredientes

500 g de Coco rallado.

2000 ml de ron blanco al 40 %.

150 g de azúcar.

550 ml de agua.

Procedimiento

Macerar en un frasco de vidrio hermético el coco y el ron durante un mes y agitar fuertemente una vez al día.

Filtrar la materia vegetal sólida con malla de metal y luego con algodón. Recomiendo presionar la pulpa del coco para extraer la mayor cantidad de líquido.

Macerar en un frasco de vidrio, dentro del refrigerador, 5 días. Extraer la fase de licor con un sifón de cervecero. Este paso se puede repetir una vez más.

Lo ideal es alcanzar aproximadamente 800 ml de licor.

Colocar el agua y el azúcar en una olla, calentar y revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Una vez que el jarabe se enfríe lo juntamos con el licor.

Ya es hora de embotellar.